学做素食分享帖

焰光明

学做素食分享帖

作者：印心


1，萵苣金鑲玉

 

莴苣含有丰富的维他命C，有多种营养成分，如蛋白质、糖、胡萝卜素、维生素B1、B2、C以及钙、磷、铁等。

含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益！

少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。

莴苣含有丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。

能改善消化系统的肝脏功能，刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

材料：萵苣，冻豆腐（化冻挤水），植物油，盐，姜

做法：
1，将冻豆腐挤干水捏碎（留少许水分更入味），炒锅热油，倒入豆腐碎煎至发黄，盛出待用；
2，姜去皮切丝；莴笋去皮，洗净一剖为二，切成斜刀片。
3，炒锅热油，下入姜丝爆香，再放入莴笋片翻炒，倒入豆腐碎炒匀即可。
入盐（莴苣不要太多盐），加蘑菇精，装盘。


【注：末学用的是冻豆腐，更韧性一些，也可以用豆腐。
     少量调味料可以用蘑菇精，末学用的是全素山珍调味料。】

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醋溜瓜皮

 

时值夏日，西瓜常见，
如果您有幸买到较厚瓜皮的西瓜，那就可以做一盘这个醋溜瓜皮了。

做法：将西瓜皮的绿皮部分及红色瓜瓤切除，用白色内皮部分，
锅内热油，倒入瓜皮，翻炒几下，加些醋，继续翻炒，可以加点辣椒末，
加盐和味精，翻炒至熟即可。

特点：清爽可口。

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凉拌胡萝卜丝

 

做法：

胡萝卜擦丝，放入开水锅中煮到熟而不烂（不要盖锅盖，胡萝卜应当略多煮小会儿，去涩味），
捞出放凉水中过三遍，沥干水分，擦入黄瓜丝（或者甘蓝丝等等其他蔬菜都可以），
加（油、盐、味精、酱油、辣椒油、麻油等等几种都可以），撒上熟芝麻。
拌匀即可。

同理，土豆丝（煮熟而脆，不要过），莴苣条（烫一会儿即可）等等，都是可以这样做简单的凉拌菜。

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干煎青菜

 

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煎土豆片





做法: 土豆洗净去皮，切片，放凉水中泡一会儿，
电煎锅（平底锅）加少许油加热，放入土豆片，煎至两面脆皮，
装盘，趁热洒芝麻盐即可。


补充:芝麻盐的简单做法。
盐倒在菜板上用菜刀侧面碾成很细的末，
白芝麻（熟的）倒在面板上，用擀面杖略碾碎，
两者混合即可。

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12，蔬菜馅饼

 

做法：

1，和面（较软）。
2，菠菜（或其他蔬菜）洗净切碎，加油拌匀，然后加盐、调味料。
3，包起来，电饼铛加油加热至熟即可。

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11，发面糖饼

 

 

做法：面粉加发酵粉，和面、发酵好。
揉成一个个小面团，压扁，包糖或者诸如红豆沙等都可以，
电煎锅加少许油加热，至熟即可。

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10，手抓饼

 

做法：


1，面盆内倒入面粉，加盐（也可以加些味精类）拌匀。
2，循序渐进边搅拌边倒入开水（不要一下子倒许多），搅拌至零散的小块状。
3，将散碎的面粉小块揉成团，放置一会儿（醒面，顶多半小时即可）。
4，分成小面团，擀成薄如纸的饼，饼面上均匀抹油（多些）。
5，将薄饼如折纸扇那样一点点折叠，而后卷起来压平，重新擀成饼（不需要很薄了，适当即可）。
6，入电饼铛加热至两面脆即可。

（同理，这也可以做椒盐饼等）

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9，一念成悦，满目锦。

 

【做法】

材料:姜丝，素火腿，胡萝卜，白菜，黑木耳，粉丝（没有了，以粉条代替）。

1，粉丝泡好。姜切丝，上述材料均切条。
2，热油，入姜丝和素火腿爆香。
3，除粉丝外，加入其他材料和盐一起翻炒。
4，白菜略软后，加酱油及水（不要过多），水滚后，加入粉丝，加盖一起略炖片刻。
5，收汁，装盘。（上述材料，若需味精及辣椒等，都可加入）

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8，麻辣粉丝（或粉条）煲

 

【做法】
主料：粉条或粉丝，绿豆芽，熟花生碎、辣椒酱及豆瓣酱。

1，将粉丝泡好，绿豆芽略煮至熟即可。
2，为更好入味，先将泡好的粉丝在锅内以热油翻炒，
加盐、辣椒或辣椒酱、豆瓣酱或味噌，翻炒过程中需要加水的。
3，碗里倒入热好的纯净水，以及加入辣椒酱、豆瓣酱、盐、味精、麻油，生抽，搅匀。
（具体可视自己及共享的人之喜好）
4，将炒好的粉条或粉丝倒入汤碗内，放入绿豆芽或其他蔬菜。撒上花生碎及香菜之类。

（末学的做法只是按照自己的方法而已，具体都可以按照自己习惯来做的）