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吃素缺乏B12、蛋白质、钙质、铁质的迷思

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发表于 2019-6-2 23:26:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
吃素缺乏B12、蛋白质、钙质、铁质的迷思

转贴:首楞严三昧


以下内容来源网址
http://lohas.thf.org.tw/jian-kang-yin-shi-xin-guan-nian-zhuan-jia-pian/chi-su-que-fab12-dan-bai-zhi-gai-zhi-tie-zhi-de-mi-si


吃素缺乏B12的迷思



      全世界研究B-12最权威的专家-纽约西奈山医院的VictorHerbert教授指出:「严格蔬食者,纵使在没有服用B-12维他命的情况下,B-12缺乏症在他们身上几乎看不到!」学者们认为可能原因之一是细菌会在肠道制造一些维生素B12,此外,B12需要量很低(每日百万分之一或二克),且可储存3-5年,而且影响B12消化吸收的因素很复杂,临床上B12缺乏症多只见于接受胃肠切除术的病人。实在不放心的话,可额外补充维他命B12或综合维他命即可。


      由「美国妇产科医学会」所推荐的「怀孕蔬食宝典」一书,更明白指出:维生素B12的真正来源并不是动物,而是植物上沾附的菌类,因为动物会吃到沾附菌类的植物,所以肉食里才会有维生素B12,除了颠覆我们对维生素B12来源的观念之外,也提供了其他可以摄取到维生素B12的植物性食品管道,包括绿藻和健素糖、添加维生素B12的食物(例如某些品牌的豆奶、早餐谷类麦片及养生麦粉),或是强化B12的营养补充品等!



吃素缺乏蛋白质的迷思

      常见动物性食品包括鸡排、猪小排、牛肉条、鲍鱼、虾仁等,蛋白质含量多只有10-20%;植物性食物则有许多蛋白质,含量都超过20%,例如黑豆(37.1)、黄豆(36.8)、绿豆(22.9)、红豆(21.3)、杏仁(31.0)、紫菜(28.4)、花生(25.6)等




      吃素缺乏钙质的迷思

       植物性饮食含有丰富的钙质,而且植物性来源的钙质大多有和牛奶相当或更好的吸收率。水果中含有丰富的类胡萝卜素(可在人体转化为维生素A)、维生素C及镁、钾等矿物质,对于强化骨质有不可或缺之作用。
      牛奶虽然是丰富钙质的来源,但对预防骨质疏松的功能备受质疑,一些流行病学的调查显示,牛奶及动物性蛋白质摄取量愈多的人们,愈饱受骨质疏松症及股骨颈骨折的威胁。这是因为动物性蛋白质让血液酸化,因而促使钙质由骨骼游离进入血液,再由流失。


           速食连锁店所贩售的食品,多半是会加速钙质由尿液流失的高蛋白加工肉品及乳制品(热狗、汉堡、起士),和加速钙质由尿液流失的含咖啡因饮料(咖啡、可乐),所以回归包含五谷、坚果、豆类、蔬菜水果及海中植物(海苔、紫菜、海带等)为主的自然有机植物性饮食,加上适量的运动与日晒,才是摄取钙质与强韧骨骼的最佳之道。




吃素缺乏铁质的迷思

       素食者食物中最佳的铁质来源是干豆类,其次如葡萄干、红枣、黑枣(prune)、绿叶蔬菜、全谷类等。植物食品中含有大量的维生素C,是一种重要的铁质吸收剂,有助铁的吸收。

       铁质的需求会因饮食情况而改变,例如素食者的铁质需要量,可能低于其他人;此外,全素者的铁质吸收力,比奶蛋素食者与非素食者高些。结果研究显示,素食者的缺铁性贫血发生率与非素食者相似。

       素食者食物中最佳的铁质来源是干豆类,其次如葡萄干、红枣、黑枣(prune)、绿叶蔬菜、全谷类等。植物食品中含有大量的维生素C,是一种重要的铁质吸收剂,有助铁的吸收。
   
       铁质的需求会因饮食情况而改变,例如素食者的铁质需要量,可能低于其他人;此外,全素者的铁质吸收力,比奶蛋素食者与非素食者高些。结果研究显示,素食者的缺铁性贫血发生率与非素食者相似。

                                                   


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